Vinaigrette à l’érable vieilli

Il y a des recettes qui semblent banales, et puis il y a celles qui surprennent dès la première bouchée.

Cette vinaigrette à base de sirop d’érable vieilli en fût de chêne fait clairement partie de la deuxième catégorie.

Le sirop vieilli apporte une douceur chaleureuse, mais aussi un côté un peu plus complexe, presque vanillé, avec une pointe boisée qui fait toute la différence.
En le mélangeant simplement avec une bonne huile, un peu de moutarde et un trait d’acidité, vous obtenez une vinaigrette qui transforme une salade toute simple en quelque chose de vraiment délicieux.

C’est parfait avec :

• poulet grillé
• salade de légumes rôtis
  
• salade de poires ou pommes
  
• fromage de chèvre
  
• noix caramélisées
  
• roquette, épinards, mesclun

Une petite recette… mais un grand effet.

Ingrédients

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sirop d’érable vieilli en fût de chêne
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre

Préparation

1. Dans un petit bol ou un pot Mason, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde et le sirop d’érable vieilli.
2. Fouettez ou secouez jusqu’à ce que la vinaigrette devienne bien émulsionnée.
3. Ajustez le sel et le poivre à votre goût.
4. Servez sur une salade fraîche ou conservez au réfrigérateur quelques jours.

Résultat

Une vinaigrette douce, brillante, légèrement sucrée et parfaitement équilibrée.
Le sirop d’érable vieilli ne rend pas la vinaigrette sucrée : il lui donne du corps, un parfum délicat et une petite richesse qui fait dire « oh wow, c’est bon ».

C’est une belle façon, très simple, d’utiliser votre sirop vieilli autrement qu’en dessert ou en cocktail.