Crème brûlée à l’érable

La crème brûlée se prête merveilleusement bien aux saveurs de l’érable. Le sucre d’érable granulé fond parfaitement dans la crème chaude et lui donne une douceur naturelle, légèrement caramélisée, sans la lourdeur d’un sucre raffiné.

Pour ajouter une dimension encore plus raffinée, vous pouvez intégrer une petite quantité de sirop d’érable vieilli en fût de chêne. Ses notes boisées et vanillées viennent enrichir la crème sans la dominer et transforment un classique en dessert signature.

Cette version utilise environ ¼ tasse de sucre d’érable, ce qui donne un goût présent mais équilibré. Le dessus craquant, fait avec du sucre d’érable, crée ce contraste irrésistible entre croustillant et onctuosité.

Ingrédients (4 portions)

• 2 tasses de crème 35 %
• ¼ tasse de sucre d’érable granulé
• 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable vieilli en fût de chêne
• 4 jaunes d’œufs
• 1 c. à thé de vanille
• Sucre d’érable supplémentaire pour la croûte

Préparation

1. Préchauffez le four à 325 °F.
2. Chauffez doucement la crème avec la vanille jusqu’à ce qu’elle soit chaude, sans la faire bouillir.
3. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre d’érable jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Versez la crème chaude en filet sur le mélange aux œufs en fouettant délicatement pour éviter de les cuire.
5. Ajoutez le sirop d’érable vieilli et mélangez.
6. Répartissez dans quatre ramequins et placez-les dans un plat allant au four.
7. Versez de l’eau chaude autour des ramequins pour créer un bain-marie.
8. Cuisez environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
9. Refroidissez au moins deux heures.
10. Au moment de servir, saupoudrez une mince couche de sucre et caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée.